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凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)含量時的細節(jié)

更新時間:2017-09-21  |  點擊率:2875
   凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)含量時的細節(jié)
  凱氏定氮儀是一種非常方便且好用的蛋白質(zhì)測定儀器,凱氏定氮儀的應(yīng)用可以幫助用戶實現(xiàn)定氮過程的、準確和簡便,是目前很理想的一種符合蛋白質(zhì)測定要求的儀器。因此我們在測定物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量時,只需將所需試劑全部放入安全門裝置內(nèi)的玻璃管內(nèi)即可,凱氏定氮儀的zui大好處就是避免了需人看管,這樣既減少了人體的一些不必要的傷害,同時也提高了工作效率。凱氏定氮儀采用了自動化控制技術(shù),并且可以提取蛋白質(zhì),在放入樣品后,凱氏定氮儀全自動執(zhí)行整個抽提萃取過程,無需人工看守。
  凱氏定氮儀是經(jīng)過斷定氮的含量,然后來斷定蛋白質(zhì)的含量。然而蛋白質(zhì)測定儀是通過微電腦控制系統(tǒng)直接檢測物質(zhì)中的粗蛋白含量的,為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供可靠的指導(dǎo),這兩種方法都是可行的,但是凱氏定氮儀會更的。在日常生活飲食中,應(yīng)該注意蛋白質(zhì)類食物的攝取,還可以通過其他科學(xué)合理的方法進行補充。因此,利用凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量對人體而言很重要。
  蛋白質(zhì)是我們生命的物質(zhì)基礎(chǔ),如果沒有蛋白質(zhì),那么我們的生命也就不存在,它與我們的生命活動緊緊的在一起。適量的攝入含有蛋白質(zhì)的食品對人體是有好處的,但是過量的使用高蛋白質(zhì)食品,對人體會造成巨大的危害。食品中蛋白質(zhì)的含量,我們一般都使用凱氏定氮儀進行測定,凱氏定氮儀可以測定食品、谷物、土壤等等物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量。我們在使用凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)含量時需要注意哪些事項呢?
  1、樣品應(yīng)是均勻的,若是固體樣品應(yīng)事先研細,液體樣要混合均勻。
  2、樣品放入凱氏燒瓶時,不要黏附瓶頸上,萬一黏附可用少量水緩慢沖下,以免被檢樣消化不*,會使凱氏定氮儀檢測的結(jié)果偏低。
  3、在整個消化過程中,不要用強火,保持和緩的沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部,以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下,使氮有損失。
  4、氮是否*蒸餾出來,PH試紙檢查餾出液是否為堿性。
  5、消化時,如不容易呈透明溶液,可將凱氏定氮儀的凱氏燒瓶放冷后,加入30%過氧化氫催化劑(2~3)ml,促使氧化。
  6、向凱氏定氮儀的蒸餾瓶中加入農(nóng)堿時,往往出現(xiàn)褐色沉淀無,這時由于分解促進劑與加入的硫酸銅反應(yīng),生成氫氧化銅,經(jīng)加熱后又分解促進劑與加入的硫酸銅反應(yīng),生成氫氧化銅,經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀,有時Cu離子與氨作用生成深藍色的絡(luò)合物。
  7、消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可。
  8、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色,在中性溶液中呈灰色,在酸性溶液中呈紅色,如果沒有溴甲酚綠,可單獨使用0.1%甲醛紅乙醇溶液。
  9、在使用凱氏定氮儀測定時,如硫酸缺少,過多的硫酸鉀會引起氮的損失,這時會形成硫酸氫鉀,而不與氮作用,因此當硫酸過多底物被消耗掉或者樣品中脂肪含量過高時,要添加硫酸量。
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